Lieviti selvaggi! Tra pani, piatti e bevande
Alla scoperta degli alimenti fermentati da produrre in casa con frutti e fiori dell’autunno
Giornata con Annalisa Malerba, agricoltrice e chef forager, da anni propone esperienze tattili gustative di piante spontanee e di bevande e cibi selvaggi fermentati.

Festeggeremo l’avvento dell’autunno con raccolte selvatiche e selvagge panificazioni: potrete d’ora in poi inventarvi lievitati dovunque, anche nel bel mezzo di trekking itineranti.
I partecipanti raccoglieranno fiori e frutti di stagione per preparare insieme un’estrazione di lieviti che porteranno a casa con sé: si tratta di un metodo veloce, che non richiede i tempi per formare una pasta madre matura, ma permette di ottenere la lievitazione con bouquet incredibili e, soprattutto, materiali locali e di stagione, per ogni mese dell’anno.
Si potranno degustare diversi pani preparati con la tecnica illustrata e piatti inventati con i materiali di estrazione.
Verrà discusso un piano di raccolta e panificazione, che copra tutto l’arco dell’anno per portare sulla propria tavola pani, piatti e bevande sempre nuovi.

->>> Saremo accolti dell’Azienda Agricola La Fonte, di Sara Pinti, che ci coccolerà con le sue confetture e il suo pane di pasta madre. La casa ospita una mostra “Scene di vita contadina” di Attilio Tatini che avremo il piacere di visitare.

Programma

Ore 10:00 – 12,00 Breve passeggiata botanica con osservazione della natura, di scoperta e raccolta di frutti e erbe spontanee.
Illustrazione botanica, alimurgica, antropologia, etnobotanica e tossicologia delle specie impiegate e presenti nella campagna di Rendola.

Ore 12:30 – 13:30 Pranzo e degustazione guidata
Degustazione di cibi declinati con gli stessi materiali spontanei che si impiegano per le estrazioni di lieviti: fiori o frutti selvatici.
Il menù a base di stuzzichini sarà totalmente inedito e dedicato alla giornata, e ai corsisti.

Ore 13:30 – 15:00 Laboratorio base
I partecipanti prepareranno un’estrazione di lieviti con frutti selvatici che porteranno a casa.

Segue uno spazio dedicato alle domande dei partecipanti.
Cerchio di condivisione sull’incontro.
Saluti.

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Verrà fornita dispensa dettagliata in pdf dopo il corso e assistenza via chat di Whatsapp per tre settimane.
Ai corsisti sarà inviata mail di riepilogo, comprensiva di materiali da portare con sé, per giovedì 9 ottobre.

Attenzione! Segnalare allergie e/o intolleranze ad annalisa.malerba@gmail.com entro e non oltre mercoledì 8 ottobre ore 22,00.

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Ritrovo alle ore 9,45 presso l’Azienda Agricola La Fonte a Rendola – Montevarchi (Ar).

Il laboratorio avrà luogo al raggiungimento di 15 partecipanti e si svolgerà anche in caso di maltempo. L’iscrizione è impegnativa, in caso di propria disdetta oltre l’8 ottobre si è tenuti a pagare l’intera quota di partecipazione.

Incontro a cura di Annalisa Malerba, autrice di Il libro delle libere erbe. Manuale di foraging e cucina selvatica e di Erbe spontanee in cucina. Annalisa, agricoltore, si occupa di formazione nel settore ristorazione e ha lavorato principalmente all’estero sui settori fitoalimurgia e cibi fermentati. Collabora da anni con panificatori e chef sul tema delle farine prodotte in azienda e del pane come alimento, arricchito da ingredienti funzionali e da elementi della flora spontanea, tra tradizione e innovazione.

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Quota di partecipazione: € 50,00 (laboratorio + pranzo a buffet). Coloro che non sono ancora associati a L’Erba Canta, dovranno sottoscrivere la tessera associativa di €10,00 (anno 2025-2026).

Info: info@erbacanta.it Cristina Michieli cell. 328 1340777

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